L'Aubrac et les richesses du terroir

L'aubrac a un terroir d'exception.

Avec l'élevage très présent sur son territoire, plusieurs variétés de fromages font le bonheur de nos papilles :

-Le Laguiole AOP (Appelation d'Origine Contrôlée)

C'est un fromage de forme cylindrique fait de lait cru et de lait entier. L'affinage peut durer de 4 mois à 2 ans. Anciennement fabriqué dans les burons (voir article précédent), c'est la flore remarquable de l'Aubrac qui a donné son goût. Pour en avoir mangé, il est très bon !

-La Tome fraîche de l'Aubrac

Coopérative laitière de Laguiole

Des spécialités et des plats sont à découvrir :

-L'Aligot de l'Aubrac (mélange de pomme de terre et de tome fraîche)

-La Rétortillat de l'Aubrac (plat similaire à l'Aligot, mais avec du fromage Laguiole AOP en plus)

-La Truffade (pomme de terre, tome fraîche et lardons)

-La Charcuterie de Pays

-Le Chou Farci

-Les Tripoux

-Le Boeuf fermier Aubrac Label Rouge

-Le Pounti (pâté composé de farine et de froment mélangée à des oeufs et du lait)

-La Coupétade (dessert typique de la Lozère)

Des produits non alimentaires sont fabriqués en Aubrac :

-La liqueur de Gentiane (liqueur digestive)

Elle est créée avec les racines de la plante (voir article sur la flore de l'Aubrac). Les racines sont arrachées de terre à l'aide d'une fourche que l'on appelle "la fourche du diable". Elles sont ramassées de mai à octobre.

-Le Thé d'Aubrac

-De l'extrait de parfum de narcisses

A partir du mois de juin, les montagnes de l'Aubrac sont recouvertes d'un tapis blanc, ce sont des narcisses. Elles sont ramassées, avec des grands peignes métalliques attelés à un poney, pour en faire de l'extrait de parfum haut de gamme. Seule la fleur est récoltée et il en faut pas moins de 1500 kg pour créer 1 kg d'absolue.

J'aimerai retourner en Aubrac à la période de floraison des narcisses pour faire de belles photos de paysage !

-Le Couteau de Laguiole

Il est réputé dans le monde entier. Fabriqué à la main, des artisans mettent tout leur coeur pour créer de véritables oeuvres d'art.

De nombreuses coutelleries sont présentes à Laguiole